Preparación:

• Pastel:
• Precalienta el horno a 180 grados.
  
• Forra la base del molde con papel de horno y grasa bien los lados.
  
• Pon todos los ingredientes secos en un bol y mézclalos bien.
  
• En otro bol, mezcla bien todos los ingredientes líquidos, excepto la stevia.
  
• Añade la mezcla líquida a la mezcla seca y mezcla hasta obtener una masa homogénea. En este punto, añade la stevia poco a poco hasta conseguir una masa suficientemente dulce (normalmente unas 30 gotas, pero es mejor añadirla lentamente).
  
• Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga seco (dependiendo del horno).
  
• Cuando el pastel esté listo, déjalo enfriar por completo.
  
• Una vez frío, con un cuchillo afilado y relativamente largo, corta el pastel horizontalmente por la mitad. La forma más fácil es colocarlo sobre una base giratoria y, mientras giras la base, cortarlo por la mitad.
• Otra opción, si tienes dos moldes del mismo tamaño, es dividir la masa en dos moldes y hornear durante menos tiempo.
• Para la opción de coco:
• Saca la crema de coco de la nevera y retira la capa superior de grasa ya endurecida, colocándola en un bowl. (Puedes guardar el resto para otros usos).
  
• Añade unas gotas de stevia y mezcla bien hasta obtener una deliciosa crema batida.
• Para la opción de ganache:
• Coloca la crema de coco y el cacao en un bol sobre una olla con agua hirviendo hasta que adquieran una textura uniforme y caliente.
  
• Añade stevia al gusto.
  
• Añade el aceite de coco, que espesará la crema.
• Para armar el pastel:
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  Coloca la base del pastel en un plato bonito.
  
• Extiende la mitad de la crema de coco o ganache de chocolate sobre la base y espolvorea con frutos rojos al gusto.
  
• Coloca con cuidado la segunda capa de pastel y repite el proceso.
  
• Si tienes paciencia, refrigera el pastel para que se asiente un poco. Si no… ¡a disfrutar!