Caldo de Huesos
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Caldo de Huesos

Receta de Balancing NutritionPlato: SopaDificultad: Simple
Servings

2-4

Tarros
Prep time

30

minutos

Pura medicina para tu intestino y piel, rico en colágeno, deliciosa base para sopas y salsas.
Esta receta le enseñará cómo hacer el caldo en una olla a presión, que le dará un caldo maravilloso dentro de 2-4 horas en lugar de 24+. 
Puede utilizar exactamente los mismos ingredientes en una olla normal. Si es así, ponlo a hervir primero y luego déjalo cocer, en el pozo más bajo que tengas, hasta 48 horas. Compruebe de vez en cuando si necesita añadir agua.
Aquí encontrará dos versiones: para caldo de pollo o de ternera.


Ingredientes:

  • Para una olla a presión de 5 litros

  • Para el caldo de pollo: puedes utilizar una bandeja de patas de pollo (llenas de articulaciones y tendones...cartílago ), o si puedes conseguir una carcasa. También puedes guardar en el congelador huesos de pollo hasta que tengas suficientes para un caldo.

  • Para el caldo de ternera: 1-1,5 kg. de huesos de ternera. Elija los trozos más gelatinosos, ricos en tendones y algunos con tuétano. (Los huesos de rabo o cuello de buey funcionarían muy bien).

    Necesitarías un par de tarros que puedan cerrarse bien y hacer el vacío.

  • 1 cebolla

  • un par ramos de apio

  • 1 zanahoria

  • Tantos dientes de ajo como quieras 😉

  • 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (ayudará a soltar la gelatina)

  • unos granos de pimienta negra

  • 1 cm. de jengibre

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharita de sal de Himalaya

  • Opcional: cúrcuma o cualquier otra especia que quieras añadir.

Preparación:

  • Lava bien los huesos o introdúcelos en agua hirviendo durante un par de minutos para eliminar cualquier impureza.
  • Pon los huesos y el resto de los ingredientes en la olla y cúbrelos con agua (fíjate en el máx. Nivel de agua permitido.
  • En el caldo de ternera, se puede optar por asar primero los huesos en el horno y luego ponerlos junto con todas las grasas y jugos en la olla. Ese método da un sabor aún más profundo.
  • Pon la sartén a fuego fuerte, y después de un par de minutos baja y cocina durante 2-4 horas.
  • Apaga el fuego y deja enfriar hasta que la presión disminuya por sí sola.
  • Cuele la sopa en otra olla y vuelva a calentarla
  • Lava bien los tarros con agua caliente y jabón.
  • Vierte la sopa en los tarros y cierralos bien. Deja enfriar hasta que se forme el vacío.
  • El caldo listo se conserva bien en el frigorífico durante más de una semana, o en el congelador durante más tiempo