Preparacion:

• Precalienta el horno a 180 grados
• Bate los huevos con una pizca de sal hasta que formen una espuma firme.
  
• Añade el edulcorante y el extracto de vainilla y bate durante un minuto más
  
• Vierte con cuidado el coco sobre la espuma y, con una cuchara, incorpóralo suavemente para que la textura esponjosa se mantenga en la medida de lo posible.
  
• Coloca papel de horno sobre una bandeja plana y, con dos cucharas o con las manos, forma las galletas.
  
• Mete la bandeja en el horno precalentado y hornea durante unos 10-13 minutos (hasta que los bordes estén dorados).
  
• Cuando las galletas se hayan enfriado por completo, puedes bañar su base en chocolate negro (o incluso bañar la galleta entera). Colócalas sobre un plato con papel de horno y mételas en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.
  
• Traslada las galletas a un recipiente hermético. Se conservarán en la nevera durante al menos una semana (si no se las comen antes 😜).