Stroganoff de Carne
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Stroganoff de Carne

Receta de Balancing NutritionPlato: Plato principalCocina: Francesa
Raciones

6-8

servings

Una receta bien conocida, aquí sin carbohidratos:)
El proceso de cocción lenta aprovecha al máximo las cualidades de la carne y las incorpora a la salsa, lo que nos deja una comida rica en aminoácidos saludables, colágeno y más fácil de digerir.
Necesitarás una sartén con fondo grueso para un proceso de cocción lenta, o una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

  • 1,5 kg de carne de vacuno apta para guisar, cortada en cubitos del tamaño de un bocado

  • 1,5 cucharitas de sal marina

  • 1,5 cucharitas de pimienta negra

  • 2 cucharas de sebo de res (o mantequilla)

  • 700 gr. champiñones cortados en rodajas gruesas o cortados en 4

  • 1 cuchara de mantequilla

  • 4 dientes de ajo picadas

  • 4 cucharas de mostaza Dijon

  • 300 gr. nata acida con alto porcentaje de grasa

  • 1 litro de caldo de huesos o bouillon de vacuno

  • salpimentar al gusto

Preparación:

  • Coloque los trocitos de carne en un tazón y condimentelos bien con sal marina y pimienta.
  • Derrite la grasa o mantequilla y coloca los trocitos de carne en la sartén. Hazlo por tandas para no amontonar la sartén. Después de unos minutos, voltea los trozos y repite este proceso hasta que todos los lados se doren y caramelicen bien. Reserva y repite hasta que toda la carne esté lista.
  • En la misma sartén, añade las cebollas y sofríelas durante 2-3 minutos. Luego, añade la mostaza Dijon y mezcla bien. Agrega la carne y cúbrela con el caldo de huesos.
  • Póngalo a hervir y luego baje el fuego o póngalo en el horno durante aproximadamente 3 horas.
  • Mientras tanto, derrite la mantequilla, añade el ajo y saltea removiendo hasta que desprenda un aroma fragante (sin que se queme). Añade los champiñones y no los remuevas demasiado para que, al igual que la carne, adquieran un agradable color marrón caramelizado y un sabor agradable. Reserva.
  • Cada hora aproximadamente, revisa la carne para asegurarte de que no esté demasiado seca (si es así, puedes agregar un poco más de caldo o agua tibia).
  • Cuando la carne esté tierna y se deshaga, vierta un cucharón de salsa en un recipiente aparte. Añada la crema agria y remueva bien. (Si añade la crema agria directamente sin templarla antes, la salsa podría quedar grumosa).
  • Añade la nata agria templada y los champiñones a la sartén, revuelve bien y cocina unos minutos más. Sirve con ensalada, verduras cocidas y, si lo deseas, una o dos rebanadas de uno de nuestros deliciosos panes.